Descrizione
Mezzo fiocco di prosciutto, si presenta grezzo esternamente,
da un lato è presente la cotenna mentre dall’altro è ricoperto da un composto di grasso di suino, farina e spezie (sugna).
Sarà questo ingrediente che manterrà morbido il nostro salume anche se sottoposto a lungo affinamento.
Fino ad una stagionatura di 10 mesi circa al taglio si presenta di un rosso tenue, con una venatura esterna di grasso,
profumo delicato e al palato il sapore è dolce e caratteristico.
Il Fiocco caratterizzato da una lunga stagionatura oltre i 12 mesi
si identifica per un colore rosso scarico dal profumo intenso e del suo gusto
sempre dolce ma più asciutto e complesso.
Il Fiocco dell’Arduino viene prodotto da una azienda di piccole dimensioni con lavorazione artigianale,
ubicata nelle colline parmensi poco distante dal comune di Langhirano.
Carni selezionate, salatura lieve, e stagionatura naturale in ambienti adatti a questo salume,
queste sono le caratteristiche principali della lavorazione.
Ingredienti: Carne di suino, sale.
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