Descrizione
Produttore: Roagna
Uvaggio: Dolcetto 100%
Tipologia: Rosso Fermo
Denominazione: Dolcetto d’Alba Doc
Gradazione alcolica: 13% vol.
Nazione: Italia
Regione: Piemonte
Da servire: 16°-18°C
Abbinamento: arrosti, secondi di carne bianca
Formato: cc. 750
I vigneti di origine del Dolcetto D’Alba sono parte
del Pajè e del Carso.
Pajè é uno dei vigneti storici del villaggio di Barbaresco ed é locato
al centro della superficie vitata del paese.
E’ particolarmente ricco in marne calcaree, con alto contenuto di
calcare attivo, si apre sulla vallata del fiume Tanaro, che mitiga gli
inverni freddi e le estati calde; é una piccola lingua di terra esposta
a Sud Ovest.
Il vigneto storico Carso deriva dal dialetto piemontese “Cors” ed é
prossimo alle rocche di Barbaresco con esposizione ad Est e suolo
argilloso calcareo sabbioso.
Le piante di dolcetto per questo vino hanno un’ età minima di oltre
45 anni e le viti sono esclusivamente di origine massale con legni
ottenuti in potatura dagli stessi vigneti.
La raccolta avviene nel mese di settembre, a perfetta maturazione
fisiologica, manuale, in piccole cassette. Prima di essere vinificata
l’uva segue 2 selezioni manuali per controllare la perfetta integrità
dei frutti. La fermentazione avviene esclusivamente in tini di
legno grazie ad un pied de cuve di lieviti Indigeni e si protrae per
una decina di giorni.
Successivamente viene applicata l’antica tecnica di macerazione
della steccatura a cappello sommerso, che si protrae almeno per 3
mesi (90-100 giorni). Il vino matura poi in una botte di rovere
neutro per circa un anno.
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