Descrizione
Pregiato salume ricavato dalla parte posteriore della coscia di un suino dei migliori allevamenti europei,
lavorata con i principi della nostra migliore tradizione locale;
la Culatta delle Carpinete si presenta al taglio di colore rosso con fragranza delicata e gusto dolce.
Rifilata e disossata rimane la parte muscolare più pregiata della coscia che a differenza del culatello in vescica,
resta per buona parte coperto dalla cotenna.
Lavorata con poco sale ( senza alcuna aggiunta di aromi o conservanti ),
la stagionatura avviene in modo naturale, in ambiente con poca umidità.
Come il prosciutto è lavorata da un pezzo intero, dopo la salatura rimane a stagionare nella cotenna, poi dopo un parziale affinamento,
la parte magra esterna verrà ricoperta di Sugna ( un impasto di grasso di maiale, farina e spezie), per mantenerla morbida durante la stagionatura.
Da questo si desume che anche se è la stessa parte anatomica del “culatello in vescica” avrà un sapore molto più simile al prosciutto,
morbida e al palato dolce.
La stagionatura è circa di 12 mesi,
Può essere gustata sia come antipasto che come secondo piatto;
gli abbinamenti che preferiamo (a parte una fetta di pane ed un ricciolo di burro che non può mai mancare),
sono con i formaggi freschi come la burrata e la mozzarella di bufala, frutta come i fichi…
l’importante è che non siano mai sapori troppo decisi che nasconderebbero il gusto delicato del salume.
Per quanto riguarda i vini, si richiede morbidezza, una buona acidità
ed eventualmente effervescenza che ben si sposa con la sapidità del salume dovuto al sale,
che alla base della lavorazione e della conservazione delle carni suine.
Di conseguenza abbineremo alla nostra culatta dagli champagne agli spumanti metodo classico,
ma anche alle bollicine meno nobili, ma altrettanto gustose della tradizione del territorio “Emilia”.
Ingredienti:
carne di suino, sale
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