Guanciale stagionato 12 mesi – Terre di Sopra

Salume ricavato dalla guancia del maiale,
una lingua di magro che si allunga al centro di una mattonella di grasso coperta di pepe.
Trancio di Guanciale con una stagionatura “non convenzionale”,
nel senso che solitamente si lascia riposare in cantina 2/ 3 mesi.
perciò con caratteristiche organolettiche uniche.

Taglio di carne: guanciale di suino
Lavorazione: ottenuto dalla gola del maiale, viene salato con abbondante pepe macinato;
dopo 15/20 giorni di sosta in cella frigorifera, prima della legatura,
viene cosparso di pepe e ginepro per poi esser lasciato ad asciugare per una settimana
e successivamente lasciato a stagionare.
Caratteristiche organolettiche: nonostante la presenza importante di pepe, mantiene un sapore delicato.
Utilizzo: ottimo tagliato a fettine sottili da gustare su crostini caldi, tigelle, piadine;
oppure a cubetti per insaporire il condimento di primi piatti della tradizione italiana
(carbonara, gricia, amatriciana).