MASSERIA MIROGALLO:
In agro di Matera, città riconosciuta dall’Unesco “Patrimonio Mondiale dell’Umanità”
per la straordinarietà dei suoi antichi rioni Sassi,
all’interno del “Parco delle Chiese Rupestri”, è situata la nostra azienda agricola.
Dalla sua storia secolare e dalla nostra passione
nasce il desiderio di conservare i frutti della terra lucana,
tramandando i sapori e le tradizioni contadine locali.
È così che nell’anno 1998 viene realizzato il laboratorio aziendale,
dove mani sapienti ed antiche ricette si incontrano.

SOTTOLI
Raccolti al giusto grado di maturazione, gli ortaggi vengono selezionati, tagliati a filetti o a pezzi,
scottati o lasciati macerare in soluzione acidulata e infine messi in vaso
ed insaporiti dalla prolungata maturazione in olio extravergine d’oliva.
Così preparati dal fresco, conservano inalterato tutto l’apporto nutrizionale originario: il sapore,
il profumo e il gusto ricordano i sottili preparati in casa secondo le antiche tradizioni mediterranee.

Ingredienti:
Funghi cardoncelli (pleurotus eryngii),
olio extravergine di oliva,
aceto di vino