Descrizione
La bottarga è un alimento costituito dall’ovario del pesce,
le cui uova vengono salate
ed essiccate con procedimenti tradizionali.
Viene ricavata dalle uova di Cefalo (muggine),
pescato nell’Oceano Atlantico centro occidentale zona fao 31.
La baffa è di colore variabile da giallo intenso a rosso ambrato.
Un classico abbinamento sono il condimento per la pasta:
Spaghetti alla Bottarga; oppure ottimo sulle tartine.
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