Lardo di Colonnata IGP

12,50

Trancio Lardo di Colonnata igp   stag. 6 mesi  s/vuoto g. 400 ca.

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Descrizione

E’ il salume d’eccellenza delle Alpi Apuane realizzato ancora oggi con un tecnica millenaria da una rosa di produttori del Borgo di Colonnata. La materia prima di tanta prelibatezza è lo strato adiposo del dorso dei maiali che, ancora fresco, viene rifilato, massaggiato con il sale e messo a stagionare per almeno sei mesi nelle “conche” (vasche) di marmo, diventando morbido e compatto.
Il Sapore è dolce e delicato con sentori di aromi e spezie, grazie alla concia composta da sale marino, pepe nero, rosmarino e aglio, oltre a spezie e aromi (cannella, anice stellato, coriandolo, noce constata, chiodi di garofano, salvia, origano) miscelati da ogni larderia secondo ricette segrete. Il lardo da noi selezionato è quello della Larderia del macellaio e norcino Marco Santucci.

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