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Culatello dell’Amorotto Intero – Terre di Sopra

210,00

Culatello in vescica Intero  stag. 14 mesi kg.  4,1 ca.
“opzione” senza spese di spedizione con ordine superiore a Euro 120,00

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Descrizione

Il nostro culatello dell’Amorotto selezione Terre di Sopra, viene ricavato dalla coscia disossata,
privata della cotenna e del grasso di un suino adulto di origine nazionale;
è prodotto da un salumificio artigianale a tradizione familiare che cerca di fornire un salume di qualità
grazie alla accurata scelta della materia prima e alle metodologie di lavorazione.
Viene prodotto tradizionalmente utilizzando unicamente carni scelte rifilate per ottenere la tipica forma a pera,
di seguito salato con una concia di sale e spezie e insaccato in vescica naturale di suino.
Il nostro culatello avrà una stagionatura tra i 12 e i 24 mesi.

Ad alte stagionature, oltre i 18 mesi, diventa un salume con sensazioni uniche;
si presenta di un superbo colore rosso al taglio magro solitamente punteggiato dai micro cristalli di tirosina bianchi,
al naso acquisisce fragranze muschiate intense e caratteristiche,
al palato il sapore è aromatico, si passa dal dolce dai sentori mielati fino a percepire aromi speziati intensi e sapidi.
Il peso varia da 4 a 5 kg circa. Una esperienza sensoriale per i cultori dei salumi tipici della tradizione italiana!
A questo affinamento il culatello deve essere precedentemente preparato. Spazzolandolo, lavandolo,
asportando la vescica e lasciandolo ammorbidire nel vino bianco secco per 24/ 48 ore. A questo proposito
alleghiamo un documento con un prontuario relative la nostra ricetta alla preparazione e alle nozioni alla conservazione.

Ingredienti:
carne di suino, sale,
aromi e spezie.
conservante E252

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