Il prosciutto crudo “Dell’Imperatore”
fa parte della selezione “Terre di Sopra”
e viene prodotto da piccole realtà artigianali
presenti sui colli adiacenti la Valle dell’Enza
fra le province di Reggio Emilia e Parma.

Prosciutto crudo, ottenuto dalle cosce di suini di dimensioni medie,
intero con osso dal peso variabile fra gli 8,00 e i 9,5 kg.
con una stagionatura mai inferiore ai 12 mesi
ed è esente negli ingredienti (carne di suino, sale ),
da additivi chimici o conservanti;
perciò si può dedurre sia di quanto meno manipolato
si possa portare in tavola,
unendo secoli di esperienza degli artigiani
nell’arte della salatura e della stagionatura,
a tecnologie modernissime presenti oggi nei locali di lavorazione.

Il prosciutto crudo “Dell’Imperatore” 18 mesi,
viene sottoposto ad una stagionatura naturale, non forzata
e si presenta di struttura magra di colore rosso scarico omogeneo.

I profumi intensi provengono della parte magra della fetta,
mitigata dalla parte grassa.
Al palato vengono confermati gli aromi individuati al naso,
con la percezione del gusto dolce tendente al sapido
e con quelle caratteristiche organolettiche dall’aroma più rustico
confrontandolo con un prosciutto marchiato Parma.

Il prosciutto crudo “Dell’Imperatore” stagionato oltre i 18 mesi,
può essere considerato una pietanza a basso contenuto calorico,
ma dal sapore intenso;
un alimento ricco di proteine, digeribile,
ma sempre da consumare con moderazione come tutte le carni conservate.

Ingredienti: Carne di suino, sale.