Descrizione
Il prosciutto crudo “Il Bianello” fa parte della selezione “Terre di Sopra” e viene prodotto
da piccole realtà artigianali presenti sui colli adiacenti la Valle dell’Enza fra le province di Reggio Emilia e Parma.
Prosciutto di alta salumeria, ottenuto dalle cosce del suini rigorosamente provenienti da allevamenti italiani,
lo si può riconoscere come un prodotto che è parte integrante della storia e cultura di questo territorio e che ne identifica la tipicità con peculiarità ineguagliabili.
Prosciutto crudo dal peso variabile fra i 9 e gli 11,5 kg. con una stagionatura mai inferiore ai 18 mesi ed è esente negli ingredienti (carne di suino, sale ),
da additivi chimici o conservanti;
perciò si può dedurre sia quanto meno di manipolato si possa portare in tavola,
unendo secoli di esperienza degli artigiani nell’arte della salatura e della stagionatura,
a tecnologie modernissime presenti oggi nei locali di lavorazione.
Il prosciutto “Il Bianello” 36 mesi, viene sottoposto ad una stagionatura naturale,
non forzata, si presenta di colore fra il rosa e il rosso omogeneo,
inframmezzato dal bianco rosato delle parti grasse.
I profumi più intensi sono della parte magra della fetta,
l’aroma cosiddetto di cantina, caratteristica complessa ed evoluta,
composta da diverse sfumature, come note legnose con sentori di frutta secca,
l’aroma tostato e gli odori presenti nella sala di stagionatura,
mentre nella parte grassa fragranze burrose.
Al palato devono essere confermati gli aromi individuati al naso,
con la percezione del dolce in equilibrio con il gusto sapido
e con quelle caratteristiche organolettiche complesse ed evolute.
Ad alte stagionature è possibile siano presenti nella parte magra dei piccoli puntini bianchi,
da non confondere con il sale, sono agglomerati di amminoacidi, in particolar modo “la tirosina”,
che non costituisce un difetto; il prodotto infatti ha un alto indice di proteolisi che influenza la digeribilità,
perché contenendo molti amminoacidi liberi sono assimilati facilmente dal nostro organismo.
Il prosciutto “Il Bianello” 36 mesi può essere considerato una pietanza a basso contenuto calorico,
ma dal sapore intenso; un alimento ricco di proteine, molto digeribile,
ma sempre da consumare con moderazione come tutte le carni conservate.
Ingredienti: Carne di suino, sale.
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