Descrizione
Nella zona di produzione del prosciutto di Parma, che si estende nel territorio
pedemontano e montano della provincia di Parma fino ad un’altitudine non superiore ai 900 metri,
delimitata a nord dalla Via Emilia, ad est dal fiume Enza e, ad ovest dal torrente Stirone,
vi sono oltre 150 produttori associati al consorzio.
Naturalmente ogni produttore ha le proprie caratteristiche di produzione
e noi abbiamo privilegiato chi poteva garantirci genuinità delle materie prime,
cura ed esperienza nella lavorazione tradizionale,
caratteristiche ambientali e climatiche particolari.
Pensiamo di averlo trovato sulle colline sovrastanti il comune di Langhirano.
Un prosciuttificio, che, usufruendo dell’aria salubre che giunge dalla Liguria
passando attraverso le folte pinete degli appennini,
contribuisce a conferire al prosciutto tutte le caratteristiche di tipicità di questo territorio.
La tecnologia nella prima parte della lavorazione e poi la stagionatura ancora naturale
ci consentiranno di avere un prodotto costante nella qualità e adatto anche alle lunghe stagionature.
La stagionatura del Prosciutto crudo è uno dei fattori principali che contribuisce al livello di qualità del prodotto
a seconda della materia prima usata e del tipo di lavorazione di chi lo produce.
Il nostro Prosciutto di Parma dop 24 mesi e oltre, si presenta di colore rosa tendente al rosso inframmezzato
e contorniato dal bianco del grasso, profumi caratteristici fini e persistenti,
il sapore è dolcemente equilibrato dalla sapidità dovuta ai mesi di stagionatura.
In bocca sarà più morbido ( mai appiccicoso ), con una buona percentuale di grasso,
più asciutto se la coscia è magra.
Il prosciutto va tagliato sottile e non troppo tempo prima di essere consumato
per non farne alterare il gusto da aria e calore.
Gli abbinamenti che preferiamo (a parte una fetta di pane che non può mai mancare),
sono con la frutta: il melone è un classico, ma anche coi fichi è un ottimo accostamento,
i formaggi freschi come la burrata, la mozzarella di bufala e la robiola, mentre per quanto riguarda i vini,
si richiede morbidezza, una buona acidità ed eventualmente effervescenza che ben si sposa con la sapidità
del salume dovuto al sale, che alla base della lavorazione e della conservazione delle carni suine.
Di conseguenza abbineremo spumanti, bollicine aromatiche oppure a noi piacciono i rosati
con un retrogusto amarognolo, ma non sono da escludere vini rossi giovani e vini bianchi fermi morbidi.
Senza dimenticare che anche una buona birra, non troppo complessa,
si accompagna bene al nostro prosciutto.
Ingredienti: Carne di suino, sale.
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