Descrizione
Il prosciutto “Il Bianello” fa parte della selezione “Terre di Sopra” e viene prodotto da piccole realtà artigianali
presenti sui colli adiacenti la Valle dell’Enza fra le province di Reggio Emilia e Parma.
Prosciutto di alta salumeria, ottenuto dalle cosce del suini rigorosamente provenienti da allevamenti Italiani,
lo si può riconoscere come un prodotto che è parte integrante della storia e cultura di questo territorio
e che ne identifica la tipicità con peculiarità ineguagliabili.
Prosciutto crudo dal peso variabile fra i 9,5 e gli 11,5 kg. con una stagionatura mai inferiore ai 12 mesi ed è esente negli ingredienti (carne di suino, sale ),
da additivi chimici o conservanti; perciò si può dedurre sia quanto meno di manipolato si possa portare in tavola,
unendo secoli di esperienza degli artigiani nell’arte della salatura e della stagionatura, a tecnologie modernissime presenti oggi nei locali di lavorazione.
Ad alte stagionature è possibile siano presenti nella parte magra dei piccoli puntini bianchi,
da non confondere con il sale, sono agglomerati di amminoacidi,
in particolar modo la tirosina, che non costituisce un difetto,
il prodotto infatti ha un alto indice di proteolisi che influenza la digeribilità,
perché contenendo molti amminoacidi liberi sono assimilati facilmente dal nostro organismo.
Antipasto, secondo piatto, ma anche stuzzichino e spuntino, il nostro prosciutto si può definire il “fast food” della più genuina tradizione italiana.
Si presenta di colore fra il rosa e il rosso omogeneo, inframmezzato dal bianco rosato delle parti grasse,
con un profumo delicato e dal sapore dolce ed intenso, con un aroma fragrante soprattutto nelle cosce affinate dai dai 24 mesi in poi.
Alimento ricco di proteine, molto digeribile soprattutto ad alte stagionature,
ma sempre da consumare con moderazione come tutte le carni conservate e gli alimenti in generale.
Ingredienti: Carne di suino, sale.
Origine carne: Italia
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