Pancetta arrotolata c/ cotenna “Monticelli” – Terre di Sopra

16,50

Pancetta arrotolata con cotenna stag. 6 mesi Trancio s/vuoto kg. 0,8 – 1,1 ca.

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Descrizione

Pancetta arrotolata con cotenna, si presenta la parte magra di un rosso scarico in percentuale inferiore alla parte grassa, profumi delicati dovuti alla concia tipica della tradizione piacentina oltre che all’affinamento, sapore tra il tipico dolce e il sapido appetitoso con un lieve sentore di spezie e quella sensazione al palato che si sciolga in bocca.

Si consiglia di servirla a temperatura ambiente e che sia affettata finemente sottile.

Per questo salume tipico della terra emiliana, si utilizza la parte centrale del grasso del suino (proveniente da allevamenti italiani), chiamato pancettone che va dalla regione retrosternale a quella inguinale.

La salagione effettuata a mano consiste in una concia di spezie miscelate al sale che gli conferirà in seguito quel profumo gradevole, dolce, leggermente speziato e un sapore sapido e caratteristico tipico della pancetta prodotta con la ricetta che si usa nel piacentino.

Altro aspetto di rilievo, da non sottovalutare, è la legatura soprattutto in funzione di una prolungata stagionatura.

La cura dei particolari e l’affinamento del processo lavorativo conferiscono alla pancetta “Monticelli”  Alta Salumeria profumi ed aromi ormai dimenticati.

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