Culatello dell’Amorotto – Terre di Sopra

120,00

Mezzo Culatello pulito, pronto al taglio  stag. 20 mesi Trancio s/vuoto kg. 2 ca.

2 disponibili

Descrizione

Il nostro culatello dell’Amorotto selezione Terre di Sopra, viene ricavato dalla coscia disossata, privata della cotenna e del grasso di un suino adulto di origine nazionale.
Viene prodotto tradizionalmente fra i mesi di Ottobre e Febbraio, utilizzando unicamente carni scelte rifilate per ottenere la tipica forma a pera, di seguito salato con una concia di sale e spezie e insaccato in vescica naturale di suino.
Il nostro culatello avrà una stagionatura tra i 12 e i 24 mesi.

Ad alte stagionature, oltre i 18 mesi, diventa un salume con sensazioni uniche; si presenta di un superbo colore rosso al taglio magro solitamente punteggiato dai micro cristalli di tirosina bianchi, al naso acquisisce fragranze muschiate intense e caratteristiche, al palato il sapore è aromatico, si passa dal dolce dai sentori mielati fino a percepire aromi speziati intensi e sapidi. Il peso varia da 4 a 5 kg circa. Una esperienza sensoriale per i cultori dei salumi tipici della tradizione italiana!!

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