Descrizione
Trancio di Coppa proposta dopo una prolungata stagionatura;
si presenta di colore rosso rubino inframmezzato da il bianco roseo del grasso,
il profumo caratteristico della nostra coppa che viene prodotta nel piacentino è delicato con sentori di spezie in particolare di pepe nero,
il sapore è tipicamente dolce, ma anche con quella sapidità e quell’aroma leggermente muffato di cantina,
tipico e più evidente dopo i 10/ 12 mesi di stagionatura.
Caratteristiche di concia non riscontrabili in prodotti di altre zone di produzione.
Le nostre coppe denominate “Alta Salumeria” hanno una stagionatura che varia dai sei ai dodici mesi,
per mantenere la morbidezza avranno una buona percentuale di grasso e una pezzatura che si aggira sui due chilogrammi circa.
Ricavata dai muscoli cervicali della regione superiore dei suini (solo italiani),
la coppa “Rossena” viene salata a mano con una concia spezie miscelate al sale,
di seguito insaccata nella pelle di sugna, un tessuto che si trova nel costato dell’animale
e che garantisce caratteristiche di morbidezza straordinarie,
poi legato e fatto asciugare. Poi inizierà la lunga stagionatura.
Ingredienti:
coppa di suino, sale, destrosio,
spezie, vino, aromi naturali,
Antiossidante: E301,
Conservanti: E250 E252
Senza Glutine.
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